Головний інгредієнт
До вибору свинячих хрящів, які змусять звичайний бульйон стати желеподібним, потрібно підійти дуже педантично. Це повинні бути свинячі ніжки і вушка красивої форми, однорідного кольору, без зайвих фізичних ушкоджень. В ідеалі слід купувати свіжі замість заморожених виробів, це не тільки полегшить підготовку, але і поліпшить смакові якості холодцю. Підготовка м'яса
Додатковий, але не менш важливий компонент будь-якого холодцю - м'ясо. Його різновид залежить тільки від ваших гастрономічних уподобань, підійде абсолютно будь яке: від свинини до курятини. Головне, щоб вага м'яса перевищувала вагу свинячих ніжок не більше ніж в 3 рази. Якщо замочити м'ясо в холодній воді на 2 години перед варінням, воно стане ніжнішим. Правильний бульйон
Як правило, при варінні холодцю, багато хто обмежується зняттям пінки. Є секрет, який зменшить жирну нудотність і каламутність продукту: відразу після закипання поміняйте воду повністю. Заливши м'ясо, додайте зверху 2см води, але не більше, так холодець звариться ідеальної щільності. Нічого доливати і відливати більше не потрібно, просто доводите до кипіння і залишаєте на повільному вогні на 6-8 годин.
Овочі та приправи
Добавки відправляються в каструлю до холодцю за годину до закінчення варіння, не раніше, не пізніше. Очищені цибулина і морква потрібні тільки для аромату, тому занурюються одним шматком і прибираються після приготування страви, якщо їх кинути раніше, вони розваряться, а запах зникне. Сіль дозволяє воді швидше закипіти, але при варінні холодцю, кількість води зменшується, відповідно, продукт виходить пересоленим. Те ж саме і зі спеціями - тільки за півгодини до готовності можна точно визначити за смаком, скільки сипати. Охолодження
Різкі перепади температур згубні для справжньої консистенції холодцю. Перш, ніж ставити його в холодильник, остудіть при кімнатній температурі, просто знявши з плити. Помилкою є і винесення каструлі на балкон, адже навіть потужний холодильник здатний переморозити страву. Правильно застигне холодець тільки на самій теплій полиці холодильника через 5 годин.
