Рецепт паски з цукатами
Інгредієнти:
борошно - 5,5 склянки,
дріжджі - 50 г,
молоко - 1,5 склянки,
жовтки - 10 шт.,
білки - 3 шт.,
цукор - 1 склянка,
масло - 250 г,
родзинки - півсклянки,
коньяк - 2 столові ложки,
цукати - 2 столові ложки,
цедра лимона - 3 чайні ложки,
мускатний горіх - 1 чайна ложка,
ванільний цукор - 3-4 чайні ложки,
сіль - за смаком.
Як приготувати паску?
Для приготування паски заварюємо півсклянки борошна в такій же кількості киплячого молока й розмішуємо до утворення еластичної маси.
Дріжджі розводимо в половині склянки теплого молока, змішуємо з половиною склянки борошна і ставимо в тепле місце на 10 хвилин.
Змішуємо заварене борошно з дріжджами. Накриваємо тісто для паски рушником, ставимо в тепле місце й чекаємо, поки воно підійде.
Жовтки, цукор і сіль перетираємо в однорідну масу добіла. Половину цієї маси вливаємо у дріжджову суміш, додаємо чверть склянки борошна, вимішуємо й даємо підійти протягом години.
Додаємо другу порцію жовтків із цукром і решту борошна. Місимо тісто для паски, поки воно не відставатиме від рук.
У готове тісто для паски вливаємо розтоплене й охолоджене масло, вимішуємо, додаємо прянощі й коньяк. Знову даємо тісту підійти.
Тісто для паски перемішуємо й додаємо в нього родзинки й цукати, обвалявши їх у борошні.
Викладаємо тісто для паски у форми. Посипаємо зверху родзинками й цукатами. Даємо тісту для паски ще раз підійти у формочках.
Змащуємо паски зверху яєчним жовтком і ставимо в духовку на 45 хвилин. Перевіряємо готовність паски дерев'яною паличкою.
Робимо глазур для пасхи: перетираємо білки з цукром. Змазуємо глазур'ю готові паски.
