Придбати ковбасу, в якій є м'ясо нині не просто. Хитрі і нечисті на руку виробники іноді «ховають» в ковбасних виробах таке, про що споживач навіть і не здогадується.
Деякі поради при виборі ковбасних виробів:
- при покупці уважно дивіться на упаковку, маркування, дату виготовлення і термін придатності;
- звертайте увагу на те, як продукт зберігається в магазинній вітрині. Оптимальна температура зберігання ковбас і м'яса від 0 до 6;
- поверхня ковбаси повинна бути чиста, суха, без пошкоджень, проколів, напливів фаршу;
- оболонка - штучна або натуральна - не повинна відходити від продукту. Подібний недолік говорить про те, що ковбаса, швидше за все, пересушена через неправильні умови зберігання або просто стара.
Часто виробники використовують замість натурального м'яса так звану МОМ - субстанцію, зроблену в основному з кісток із залишками м'яса, яка під впливом пресу перетворюється на щось схоже на пюре. Якщо добавку сої, виробники, все-таки вказують в складі як рослинний білок, то МОМ указують як м'ясо, тим паче, що в більшості країнах, колишнього СРСР, це не заборонено законодавством.
У Європі, щоб уникнути цього, виробників зобов'язують указувати на упаковці не тільки склад, але і кількість м'яса, спецій і інших компонентів. Наприклад, м'ясо великої рогатої худоби повинне містити не більш 25% жиру і 25% сполучної тканини - жив, зв'язок і хрящів, в свинині жиру може бути на 5% більше, а в м'ясі птаха або кролика і того менше. Всі ці норми прописані у відповідних документах ЄС. Вони введені для того, щоб споживачі розуміли, за що вони витрачають гроші і що їдять.
Але, такі правила працюють тільки в країнах ЄС, при поставках продуктів до нас в Україну виробники не зобов'язані указувати точний склад на упаковках.
Основні види ковбас:
Варені ковбаси виготовляються з просоленого фаршу. Їх варять при температурі близько 80 градусів. Варені ковбаси можуть містити велику кількість сої, а можуть бути і вегетаріанськими з соєю або сейтаном замість м'яса. Через вміст великої кількості води довго не зберігаються.
Склад: 10 - 15 % білка, 20 - 30 % жиру.
Енергетична цінність на 100 р.: 220 - 310 ккал.
Варено-копчені ковбаси спочатку варять, а потім піддають коптінню. Містять більше спецій, ніж варені ковбаси. На відміну від варених ковбас (у яких фарш представляє суцільну масу) варено-копчені ковбаси можуть складатися з дрібних шматочків певного розміру. Як добавки використовуються молоко, вершки, мука, шпик і крохмаль. Термін зберігання в холодильнику не більш 2 тижнів.
Склад: 10 - 17 % білка, 30 - 40 % жирів.
Енергетична цінність на 100 р.: 350 - 410 ккал.
Сирокопчені (твердокопчені) ковбаси не піддаються термічній обробці, холодне коптіння відбувається при 20-25 градусах, м'ясо піддається ферментації і обезводненню. Дозрівання сирокопчених ковбас триває не менше 30-40 діб. Сирокопчені ковбаси містять найбільшу кількість спецій, також можливе додавання коньяку.
Склад: 13 - 28 % білка, 28-57 % жиру.
Енергетична цінність на 100 р.: 340-570 ккал.
Сиров'ялені ковбаси виготовляються з сортів м'яса вищої якості в результаті тривалої сушки, без копчення. У фарш додаються спеції, а також мед і коньяк.
Якщо виробник використовує свіже м'ясо у складі таких продуктів, то додавати в нього ароматизатори і підсилювачі смаку особливої потреби немає, хіба що з економії. А ось, якщо продукт виготовлений з не свіжого м'яса, то в ньому можуть ховатися не тільки хімічні добавки, але і соєвий ізолят - його вводять за допомогою ін'єкцій. Так роблять особливо із старим м'ясом, яке було заморожене, наприклад, при виготовленні симпатичної корейки, бекону, які робляться з цільного м'яса. Взнати такий продукт можна, як правило, за підозріло дешевою ціною і по переліку інгредієнтів в складі.
Також існує думка, якщо ковбасні і м'ясні вироби мають яскраво-рожевий колір, то вони свіжіші. Це не так, колір їм додають різні барвники, нітрит і усілякі добавки. Це далеко найбезпечніші добавки, але виробники традиційно застосовують їх в невеликих дозах, що б привернути споживача. Набагато корисніші ковбаси і м'ясні вироби сіруватого кольору - це природний колір м'яса після переробки.
Але відмовлятися від продуктів з м'яса не можна, оскільки, вони є кращим джерелом деяких незамінних амінокислот, заліза і вітамінів групи В. Наприклад, залізо дуже важко одержати в достатніх кількостях з рослинних продуктів. Прийнято вважати, що хорошим джерелом заліза є яблука, гречка і гранат, але це не так, такі речовини з рослинних продуктів дуже погано засвоюються.
Дієтологи радять вживати продукти з м'яса не з картоплею, макаронами або кашами, як це прийнято у нас, а з будь-якими овочами - тушкованими, смаженими, вареними, приготованими на пару, з салатами і зеленню. Таке поєднання продуктів, найбільш оптимально, не тільки з погляду роздільного живлення, але і з позицій класичної медицини.
Джерело: Споживач.info
